肉桂酸钾是一种新型香料型防腐产品，归属于国标GB2760香精香料类，同时具有防腐抑菌的效果。肉桂酸钾能完全与食品合二为一，不会成为食品的异体物质。
使用量：在各类食品中按生产需要适量添加，通常的使用量为0.05%~0.2%，精确的比例将根据具体的食品类别而定。建议在成品进行包装之前进行防腐程序，与其他食品添加剂一起进行拌料。
防腐机理: 肉桂酸钾呈弱碱性，在酸性条件下转化成 弱酸，溶于微生物膜内进入细胞并产生电离反 应，达到电离平衡，有效影响酶活性，最终达 到抑菌效果。更为重要的是,肉桂酸钾作为防腐 剂不但对人体完全无毒无害，反而还能在摄入 后在体内转化为人体所必需的氨基酸，最后以糖尿素的形式排向大气或土壤，而糖尿素是大 自然的一种必需的营养原素。
特点：光谱抑菌，抑制霉菌的有效浓度为0.05%-0.1%,抑制细菌的有效浓度为0.05%-0.2%。 主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普 通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时抑菌酸碱度范围广,pH在2-7间均有良好抑菌效果；热稳定性，无论在常温保存还是高温破坏条件下均保持较好的抑菌性能，热稳定性显著性优于传统防腐剂；保健功能，提供人体必要的微量元素钾，避免低血钾症的发生,调节机体功能、增强免疫力；安全无毒无副作用，经人体吸收后,转化为苯丙氨酸，部分苯 丙氨酸可以被人体自动排出体外,少量苯 丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成对 人体无任何毒副性作用的酪氨酸；不影响食品风味，颜色洁白，气味几乎接近无味， 产品松散不结块。
