L-蛋氨酸（L-Methionine），又称L-甲硫氨酸，是一种含硫必需氨基酸，化学式为C₅H₁₁NO₂S，分子量149.21。它是构成蛋白质的20种氨基酸之一，也是哺乳动物的必需氨基酸，人体无法自身合成，必须通过饮食或补充剂摄入
外观：白色结晶或结晶性粉末，有特殊气味，味微苦15。
熔点：280~284℃25。
溶解性：易溶于水、稀酸、稀碱，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚15。
比旋光度：+22.4°～+24.7°（1%水溶液）45。
pH值：5.6~6.1（1%水溶液）
医药：用于氨基酸输液、保肝药物、抗脂肪肝治疗及重金属解毒26。
饲料：作为畜禽饲料添加剂，提高蛋白质利用率，促进生长79。
食品：营养强化剂，改善植物性食品的氨基酸平衡45。
化妆品：促进皮肤胶原蛋白合成，延缓衰老
