牛磺酸（Taurine），化学名 2-氨基乙磺酸（β-氨基乙磺酸），是一种含硫的非蛋白质氨基酸，分子式为 C₂H₇NO₃S，分子量 125.15。它于1827年首次从牛胆汁中分离出来，因此得名16。牛磺酸在动物体内广泛分布，但不参与蛋白质合成，主要以游离形式存在于组织间液和细胞内液中，尤其在脑、视网膜、心脏和肌肉组织中含量较高
物理性质：
白色结晶或粉末，无臭，味微酸1。
熔点 305-328℃（分解），热稳定性强36。
易溶于水（12℃时溶解度 0.5%），微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮16。
水溶液呈中性（pH 4.1-5.6）6。
化学结构：
含磺酸基（-SO₃H）而非羧基（-COOH），因此不属于传统氨基酸3。
结构式：H₂N-CH₂-CH₂-SO₃H
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